以监督之力，捍卫食品安全底线；
用责任之心，守护学生幸福 “食” 光。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食健康，2025年4月29日，学校膳食监督家长委员会副主任张拓与两位成员对学校食堂开展专项踏查监督工作。重点对餐盘消毒、库房食材、员工清洗蔬菜及切菜操作、各项记录、食品留样等环节进行细致检查，现将监督情况汇报如下：
一
餐盘消毒情况
参与踏查监督的委员会代表实地查看了食堂餐盘消毒流程。食堂配备了专业的消毒柜，工作人员严格按照 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 的步骤进行操作。餐盘清洗后，整齐摆放在消毒柜内，设定规定的温度与时间进行高温消毒。经检查，消毒柜运行正常，消毒记录完整，详细记录了消毒时间、温度、操作人员等信息，确保餐盘消毒工作规范、可追溯。同时，已消毒的餐盘存放于密闭保洁箱中，保洁柜表面干净整洁，无灰尘堆积，有效避免二次污染。
二
库房食材检查情况
在库房检查环节，家长委员会成员仔细查看了各类食材的储存条件和保质期。库房内食材分类存放，干货、调味品、调料食材等分区明确，摆放整齐。货架按规定要求离地离墙，避免食材受潮。食堂无冷藏冷冻食品，所有蔬菜、肉类当日进当日出，不留存，保证食材新鲜无腐烂变质。检查发现，食材采购台账清晰，详细记录了食材名称、采购日期、供应商信息、保质期等内容，且所有食材均在保质期内。散装食材的标识清晰，注明食材名称、进货日期等关键信息。
三
员工清洗蔬菜、切菜操作情况
现场观察员工清洗蔬菜、切菜过程，员工均穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，个人卫生状况良好。清洗蔬菜时，采用流动水冲洗，确保清洗干净。切菜操作规范，生熟食品分开处理，刀具、砧板按标识使用，避免交叉污染。但在检查中也发现，部分员工在切菜过程中存在操作速度过快，可能存在安全隐患，已提醒员工注意操作规范，保证菜品质量与安全。
四
各项记录检查情况
对食堂的各项记录进行全面检查，包括食材采购验收记录、餐具消毒记录、食品留样记录、从业人员健康检查记录等。各类记录均能按要求及时填写，内容完整、真实。
五
食品留样查看
食堂配备了专用的食品留样冰箱，冰箱内外干净整洁，温度恒定在 0 - 4℃，符合食品留样的温度要求。每份留样食品都使用专用的密封留样盒盛放，留样盒上清晰标注了食品名称、留样日期、餐次、留样人员等关键信息。经检查，每餐次的热菜、凉菜、主食等均按要求进行了留样，样品量不少于 125 克，且留样时间达到 48 小时。同时，食品留样记录台账详细记录了每日留样情况，与冰箱内的实际留样一一对应，记录字迹工整，无涂改现象，确保食品留样工作可追溯、可核查。
六
面点间踏查
面点间硬件设施相对有限，场地面积较小，设备数量不足，在一定程度上制约了面食的制作规模。然而，食堂工作人员克服困难，合理规划工作流程与时间安排，确保每日能稳定满足四个班级学生的面食供应需求。在制作过程中，工作人员严格把控食材质量，选用优质面粉、酵母等原料，从源头保障食品安全。制作环节规范有序，和面、发酵、成型、蒸煮等步骤均严格遵循标准操作流程。经现场观察，学生食用的面食均为新鲜出炉，面点蓬松柔软，色泽诱人，每天添加不同干果或粗粮纤维，满足学生成长需求。家长委员会成员对食堂能够在硬件受限的情况下，始终坚持为学生提供新鲜、美味的面食给予充分肯定，并希望食堂能够在后续工作中继续保持，同时希望学校积极探索改善硬件条件的方法，进一步提升面食供应能力与品质。
七
总结与建议
通过此次踏查监督，学校食堂在食品安全管理方面整体表现良好，各项操作流程较为规范、记录完善，得到了家长委员的高度认可，但仍存在一些细节问题，如地面有积水、员工操作需进一步规范等。学校会持续细节监管，加强对员工的培训与管理，不断提升食堂食品安全管理水平，为师生提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。
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